Hozzávalók
- 50 dkg bőrös kacsamell
- 50 dkg zöld spárga
- 7 dkg vaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 25 dkg rizottó rizs
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 7 dl húsleves alaplé
- pár szál petrezselyem
- 10 dkg parmezán sajt
Elkészítés
1. A kacsamellet megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk. A bőrét hosszában és keresztben sűrűn beirdaljuk. Csak a zsírréteget vágjuk, a húst nem! A sütőt bekapcsoljuk 190°C-ra.
2. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, a kacsamelleket bőrös felükkel lefelé belehelyezzük és sütni kezdjük. Ne szúrjunk a húsba villával, csak csipeszt használjunk. Ha sok zsiradék sül ki, közben öntsük le egy másik edénybe.
3. Ha a bőrös fele szép aranybarnára sült (kb. 5 perc), megfordítjuk és pár perc alatt kérget sütünk rá, majd a csipesz segítségével az oldalára is.
4. A kacsamellet bőrös felével felfelé egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és az előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, vágódeszkára helyezzük és fóliával letakarva 10 percig pihentetjük.
5. A spárgák fás végeit letörjük és kidobjuk, a fejüket levágjuk és félretesszük. A spárgák szárait meghámozzuk és 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
6. A rizottóhoz a vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk és 3 dkg vajon megpirítjuk. Rátesszük a rizst, alaposan elkeverjük a hagymával, majd felöntjük a fehérborral és kevergetjük, míg elpárolog.
7. Most elkezdjük fokozatosan adagolni az alaplevet. Hozzáöntünk 1 dl-t a rizshez és alacsony hőfokon kevergetve hagyjuk, hogy a rizs beszívja azt. A második adag alaplénél hozzáadjuk a rizottóhoz a feldarabolt zöld spárga szárakat. Addig adagoljuk az alaplevet, míg a rizs eléri a megfelelő állagot, azaz kívül puha, belül kicsit roppanós. Ez kb. 20 perc.
8. Közben a spárga fejeket 2 dkg vajon két perc alatt lepirítjuk.
9. Elzárjuk a tüzet a rizottó alatt, sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a durvára vágott petrezselymet, 2 dkg lereszelt parmezánt és 2 dkg vajat.
10. A frissen elkészült rizottót a kacsamell szeletekkel, a spárgafejekkel és parmezán forgáccsal tálaljuk.