Hozzávalók
- 1 vöröshagyma
- 2 dl száraz fehérbor
- 12 fekete kagyló letisztítva
- 50 ml olívaolaj
- fél vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1 paradicsom
- 40 g chorizo vagy más füstölt kolbász
- 1 csipet Cayenne bors
- só, feketebors
- 25 dkg Arborio rizs
- 0,5 l tyúkhúsleves alaplé kockából
- 0,12 g sáfrány
- 2 tintahal csáp
- 12 dkg fehér húsú hal
- 12 garnélarák
- 80 g fagyasztott zöldborsó
- 2 ek petrezselyem
Elkészítés
1. A hagymát megpucoljuk, négybe vágjuk és a fehérborral együtt felmelegítjük. Hozzáadjuk a kagylókat, lefedjük, majd az edényt finoman rázogatva 5 percig nagy lángon főzzük. A főzővizet megtartva leszűrjük és a zárva maradt kagylókat kidobjuk. Ha konyhakész kagylót veszünk, akkor csak összemelegítjük a hagymával és fehérborral. Félretesszük.
2. Egy serpenyőben az olívaolajon megpároljuk az apróra vágott fél hagymát. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a kockákra vágott kaliforniai paprikát, majd 5 percig sütjük.
3. A paradicsomot dobjuk forró vízbe 1 percre, majd hámozzuk meg és kockázzuk fel. Adjuk a paprikához a vékonyra szeletelt kolbásszal együtt, majd fűszerezzük sóval, Cayenne és feketeborssal.
4. Hozzáöntjük a kagyló főzővizét és belekeverjük a rizst. A sáfrányt beleszórjuk a húslevesbe és hozzáöntjük a rizses keverékhez. Felforraljuk és nagyon lassú tűzön, fedő nélkül, és keverés nélkül 15 percig főzzük.
5. A tintahalat felkarikázzuk, a halat feldaraboljuk, majd a garnélákkal és a borsóval együtt a rizs tetejére tesszük. Óvatosan megkeverjük, és lassú tűzön 10 percig főzzük. Félidőben átforgatjuk, ekkor hozzáadjuk a kagylókat is.
6. Ha a rizs nem főtt meg, adjunk hozzá még levest és főzzük pár percig. Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet és tálaljuk.
