Hozzávalók
- 4 db hízott libacomb
- só
- 2 gerezd fokhagyma
- 30 dkg burgonya
- 15 g élesztő
- 0,5 dl tej
- 20 dkg liszt
- 1 tojás
- 4 dkg vaj
- 1 teáskanál só
- 3 db alma
- 4 dl száraz vörösbor
- 3 evőkanál barnacukor
- 1 liter olaj
Elkészítés
1. A libacombokat a sütés előtti napon megmossuk, megtisztítjuk, majd alaposan bedörzsöljük sóval, és hűtőben tároljuk.
2. Sütéskor tepsibe helyezzük a combokat, aláöntünk 2 dl vizet és alufóliával lefedve 180°C-os sütőben kb. 2 és fél órát sütjük. Ha a hús megpuhult, a zsír nagy részét leöntjük és a combok tetejét bekenjük pár evőkanál zsírral elkevert zúzott fokhagymával. Fólia nélkül, kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük.
3. Míg a libacombok sülnek, elkészítjük a köreteket. A burgonyafánkhoz a krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, egy nyújtódeszkára terítjük és villával vagy krumplinyomóval összetörjük. Hagyjuk langyosra hűlni.
4. Közben az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszttel, a tojással, a vajjal és a sóval együtt hozzáadjuk a kihűlt krumplihoz. Kézzel alaposan összedolgozzuk és letakarva 1 órán át kelesztjük.
5. A vörösboros almához az almákat négybe vágjuk, a magházukat eltávolítjuk. A vörösbort felforraljuk a cukorral, és az almadarabokat vágási felületükkel lefelé belehelyezzük. 10 percig forraljuk, majd hagyjuk a borban kihűlni. Kivesszük az almákat és a maradék bort redukáljuk, azaz addig forraljuk, míg sűrű mártást kapunk.
6. A megkelt krumplis tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra lapogatjuk és lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kis fánkokat szaggatunk. Bő, nem túl forró olajban aranybarnára sütjük, ha szükséges közben megfordítjuk a fánkokat.
7. A ropogósra sült libacombot a frissen elkészült burgonyafánkkal és a vörösbormártással meglocsolt almákkal tálaljuk.
